อาหารที่คนเกาหลีขาดไปไม่ได้เลยนั่นก็คือ กิมจิ (Kimchi) หรือเรียกอีกอย่างว่าผักดองนั่นเอง เพราะเป็นทั้งเครื่องเคียงของแกล้ม และวัตถุดิบของอาหารในบางเมนู เราลองเอาสูตรกิมจิโคชูจังมาประยุกต์ด้วยผักบ้าน ๆ จากผักกาดขาวที่หาได้ทั่วไปตามท้องตลาด เน้นรสชาติความอร่อยแบบเผ็ดเปรี้ยวและเค็มที่ลงตัว ตามสไตล์ของคนเกาหลี แถมวิธีทำกิมจิผักกาดขาวก็ไม่ยุ่งยาก สามาถทำเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย
วัตถุดิบ / ส่วนผสม
- ผักกาดขาว 5-6 หัว
- หัวไซเท้า 2-3 หัว
- แครอท 1 หัว
- ต้นหอม 2 กำ
- ใบกุ่ยช่าย 1 กำ
- กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10 กลีบ
- ขิง 1 แง่งเล็ก
- หอมใหญ่ 1/2 หัว
- แอปเปิ้ล 1/2 ลูก
- สาลี่เกาหรี่ 1/2 ลูก
- พริกเกาหลีสับหยาบ 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ถ้วย
- น้ำตาล ½ ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
- น้ำ 3 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ถ้วย
- ชามขนาดใหญ่ 1 ใบ
- ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ
วิธีทํากิมจิผักกาดขาวง่าย ๆ
- นำผักกาดมาผ่าแบ่งครึ่งแล้วล้างน้ำให้สะอาด นำชามขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้มาใส่น้ำประมาณครึ่งแก้ว แล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะคนให้เกลือละลาย
- โรยเกลือเล็กน้อยลงไปในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงและจะต้องคอยกลับกลีบทุก ๆ 1 ชั่วโมงด้วย
- นำผักกาดมาล้างให้สะอาดอย่างน้อย 3 รอบจากนั้นนำผักแต่ละชิ้นมาบีบน้ำออกให้แห้งและพักไว้
- นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3/4 ถ้วยมาผสมให้เข้ากันและนำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นให้คนตลอดเวลาจากนั้นใส่น้ำตาลลงไป
หั่นหัวไชเท้าและแครอทให้เป็นยาว หั่นต้นหอมและใบกุ่ยช่าย จากนั้นนำกระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิ้ลและสาลี่เกาหลี ไปปั่นให้ละเอียดเสร็จแล้วนำมาไว้ในอ่างผสม จากนั้นเทแป้งข้าวเหนียวลงไปผสมให้เข้ากัน - ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีลงในชามตามด้วยใส่ หัวไชเท้า แครอท ต้นหอมและใบกุยช่าย ลงไปผสมให้เข้ากัน
- นำวัตถุดิบที่ได้ไปผสมกับผักกาดที่เตรียมไว้ จากนั้นนำกิมจิผักกาดขาว ไปเรียงใส่กล่องพาสติกหมักไว้
ขอบคุณคลิปวิดีโอจากช่องยูทูป : อร่อยพุง
บทสรุป
ถ้าอยากให้ กิมจิผักกาดขาว มีความอร่อยจะต้องหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 เดือนขึ้นไปและควรหมักไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 3 องศา หากเมนูนี้เป็นอาหารโปรดของใครแล้วล่ะก็ ลงมือทำเก็บไว้ไม่มีเสียหายอย่างแน่นอนค่ะ หรือจะนำมาผัดเป็นเมนูข้าวผัดกิมจิ ก็อร่อยไม่แพ้กัน^^