Friday, 10 September 2021

กิมจิผักกาดขาว ทำเองได้ง่าย ๆ สไตล์ต้นตำรับเหมือนคนเกาหลีมาเอง


กิมจิผักกาดขาว
เมนูกิมจิผักกาดขาว

อาหารที่คนเกาหลีขาดไปไม่ได้เลยนั่นก็คือ กิมจิ 김치 หรือเรียกอีกอย่างว่าผักดองนั่นเอง เพราะเป็นทั้งเครื่องเคียงของแกล้ม และวัตถุดิบของอาหารในบางเมนู เราลองเอาสูตรกิมจิโคชูจังมาประยุกต์ด้วยผักบ้านๆ จากผักกาดขาวที่หาได้ทั่วไปตามท้องตลาด สามาถทำเก็บไว้กินได้นาน เน้นตัดรสชาติความอร่อยแบบเผ็ดเปรี้ยว และเค็มที่ลงตัวตามสไตล์ของคนรักกิมจิ

วัตถุดิบ ส่วนผสมกิมจิผักกาดขาว

  • ผักกาดขาว 5-6 หัว
  • หัวไซเท้า 2-3 หัว
  • แครอท 1 หัว
  • ต้นหอม 2 กำ
  • ใบกุ่ยช่าย 1 กำ
  • กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10 กลีบ
  • ขิง 1 แง่งเล็ก
  • หอมใหญ่ 1/2 หัว
  • แอปเปิ้ล 1/2 ลูก
  • สาลี่เกาหรี่ 1/2 ลูก
  • พริกเกาหลีสับหยาบ 1 ถ้วย
  • เกลือ 2 ถ้วย
  • น้ำตาล ½ ถ้วย
  • แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
  • น้ำ 3 ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ถ้วย
  • ชามขนาดใหญ่ 1 ใบ
  • ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

ขั้นตอน วิธีทํากิมจิผักกาดขาว

1. นำผักกาดมาผ่าแบ่งครึ่งแล้วล้างน้ำให้สะอาด

2. นำชามขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้มาใส่น้ำประมาณครึ่งแก้ว แล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะคนให้เกลือละลาย

3. โรยเกลือเล็กน้อยลงไปในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงและจะต้องคอยกลับกลีบทุกๆ 1 ชั่วโมงด้วย

4. นำผักกาดมาล้างให้สะอาดอย่างน้อย 3 รอบจากนั้นนำผักแต่ละชิ้นมาบีบน้ำออกให้แห้งและพักไว้

5. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3/4 ถ้วยมาผสมให้เข้ากันและนำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นให้คนตลอดเวลาจากนั้นใส่น้ำตาลลงไป

6. หั่นหัวไชเท้าและแครอทให้เป็นยาว หั่นต้นหอมและใบกุ่ยช่าย จากนั้นนำกระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิ้ลและสาลี่เกาหลี ไปปั่นให้ละเอียดเสร็จแล้วนำมาไว้ในอ่างผสม จากนั้นเทแป้งข้าวเหนียวลงไปผสมให้เข้ากัน

7. ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีลงในชามตามด้วยใส่ หัวไชเท้า แครอท ต้นหอมและใบกุยช่าย ลงไปผสมให้เข้ากัน

8. นำวัตถุดิบที่ได้ไปผสมกับผักกาดที่เตรียมไว้ จากนั้นนำ กิมจิผักกาดขาว ไปเรียงใส่กล่องพาสติกหมักไว้

สรุป

ถ้าอยากให้กิมจิมีความอร่อยจะต้องหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 เดือนขึ้นไปและควรหมักไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 3 องศา หากเมนูนี้เป็นอาหารโปรดของใครแล้วล่ะก็ ลงมือทำเก็บไว้ไม่มีเสียหายอย่างแน่นอนค่ะ หรือจะนำมาผัดเป็นเมนู ข้าวผัดกิมจิ 김치 볶음밥 ก็อร่อยไม่แพ้กัน^^
– Henlaewhiw

ขอบคุณคลิปวิดีโอ วิธีทํากิมจิผักกาดขาว จากช่องยูทูป : อร่อยพุง