
ปากหม้อญวน ถือเป็นเมนูอาหารว่าง โบราณประจำชาติของประเทศเวียดนาม และเป็นเมนูหนึ่งที่คนไทยนิยมทานกัน ตัวแป้งที่คล้ายกับ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” ของไทย ต่างกันเพียงแค่ตัวไส้ทานคู่กับหมูยอและผักก็อร่อยเข้ากัน เหมาะกับการทำรับประมานในวันว่าง ๆ สุดสัปดาห์กันในครอบครัว แถมสูตรวิธีทําปากหม้อญวนก็ไม่ยุ่งยาก เอาเป็นว่ามาดูขั้นตอนในการทำกันได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ ส่วนผสมปากหม้อญวน
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วัตถุดิบ ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ
- หมูสับ 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหูหนูสับ 1 ถ้วย
- ต้อนหอมซอย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอน วิธีทําปากหม้อญวน
- ใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อมผสมกันแล้วเติมน้ำใส่ลงไป จากนั้นก็นวดแป้งให้เข้ากันเสร็จแล้วก็พักไว้
- ขั้นตอนในการทำไส้ปากหม้อญวน ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมเจียวให้พอเหลืองมีกลิ่นหอมแล้วใส่หมูสับผัดให้พอสุกแล้ว ใส่เห็นหูหนูปรุงรสตามความชอบ จากนั้นใส่ต้นหอมสับแล้วคลุกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยแล้วพักไว้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำเต้าหู้ใส่ลงไปคั่วให้พอเหลือง ใส่น้ำตาลปีกเคี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา โดยใส่แค่ครึ่งหนึ่งของวัตถุดิบที่เตรียมไว้ตามด้วยพริกป่นทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
- นำผ้ามาขึงปิดปากหม้อ ให้ดึงเจาะรูให้มีช่องเพื่อให้ไอน้ำออกมาได้ ใส่น้ำจนเกือบเต็มหม้อตั้งไฟรอจนน้ำเดือด ละเลงแป้งบนผ้าให้ทั่ว ๆ จากนั้นปิดฝาไว้ประมาณ 1 นาที พอสุกแล้วแป้งจะพองตัว ตักไส้วางลงบนแป้งแล้วห่อพับแป้ง
- ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไว้ที่ข้างกระทะ จากนั้นนำไข่มาตอกลงไป เขี่ยไข่ให้พอแตกแล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มสุกเป็นสีขาว จึงผัดเส้นลงไปกลบใส่ถั่วงอกให้พอสุก จากนั้นจึงปิดเตา ตกแต่งด้วยมะนาว 1 เสี้ยว พร้อมเสิร์ฟใส่จากพร้อมเสิร์ฟ โรยด้วยหอมเจียวและผักชี ทานคู่กันหมูยอก็อร่อยเข้ากัน
เมนูแนะนำ : กุ้งพันอ้อย (Chạo tôm) สูตรเด็ดทำง่าย ๆ เมนูอาหารส่งตรงจากเวียดนาม
สรุป
ขั้นตอนการทําปากหม้อญวน อาจจะมีเยอะไปสักหน่อย แต่ก็ไม่ได้ง่ายใช่ไหมละคะ^^ หากเมนูนี้เป็นของโปรดของใครแล้วละก็ ลองทำข้าวเกรียบปากหม้อญวนรับประทานเองดูสักครั้ง ในวันหยุดกับครอบครัวแล้วคุณอาจจะติดใจสนุกไปกับการลงมือทำ เมนูข้าวเกรียบปากหม้อนี้ก็ได้นะคะ
– Henlaewhiw
ขอบคุณคลิป สอนทำปากหม้อญวน จากช่องยูทูป : Panuwat Muangnuan
Related posts