Monday, 3 May 2021

ผัดเผ็ดหน่อไม้ ลูกชิ้นปลากรายรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน พร้อมวิธีทำ


ผัดเผ็ดหน่อไม้
เมนูผัดเผ็ดหน่อไม้

หน้าฝนแบบนี้คงไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้ทาน ผัดเผ็ดหน่อไม้ลูกชิ้นปลากราย คู่กับข้าวหอมแสนอร่อย ลองนึกภาพผัดเผ็ดที่หอมเครื่องแกงกับลูกชิ้นปลากรายเนื้อนุ่มๆ ทานตอนร้อนกำลังดีเป็นอะไรที่เข้ากันมากๆ แถมยังทำง่าย ถึงแม้จะไม่เคยทำอาหารมาก่อนเลยก็ตาม แถมขั้นตอนวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากอีกด้วยนะคะ

วัตถุดิบ/ส่วนผสมผัดเผ็ดหน่อไม้

  • หน่อไม้ สดหรือหน่อไม้ดองตามใจชอบ
  • ลูกชิ้นปลากราย
  • พริกแกงเผ็ด
  • กระเทียม
  • ใบโหระพา
  • พริกสด
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊ว
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันพืช
  • น้ำเปล่า

วัตถุดิบเครื่องปรุงพริกแกงเผ็ด

  • ลูกผักชีคั่วป่น
  • ยี่หร่าคั่ว
  • พริกแห้ง
  • พริกไทยเม็ด
  • ข่า
  • ตะไคร้ซอย
  • ผิวมะกรูด
  • รากผักชี
  • หอมแดงซอย
  • กระเทียม
  • กะปิ
  • เกลือป่น

วิธีการทําพริกแกงเผ็ด

1. โขลกพริกแห้งกับเกลืออย่างละเอียด

2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วโขลกให้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะพริกแกงเผ็ดจะเป็นสีแดงสด หอมเครื่องเทศ

เคล็ดไม่ลับ : เดี๋ยวนี้มีพริกแกงเผ็ดขายตามตลาดและซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป ทำให้สะดวกต่อการเลือกซื้อเป็นอย่างมาก สามารถเลือกสูตรได้ตามใจชอบ อยากได้พริกแบบหยาบหรือละเอียดก็เลือกได้เลยค่ะ

วิธีการทำลูกชิ้นปลากราย

1. เลือกซื้อปลาสดด้วยการสังเกตจากตาปลาที่ใส ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ท้องปลาไม่ยุ่ย ไม่แตก เหงือกสีชมพูและไม่มีคราบคาว กดบนตัวปลาไม่เป็นรอยบุบก็พอใช้ได้

2. ล้างปลาให้สะอาดและแล่เอาเฉพาะส่วนเนื้อปลา

3. ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาออกมาจากหนังปลา

4. ผสมเนื้อปลากับน้ำเล็กน้อย ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต่อ เนื้อปลา 1 กิโลกรัม จากนั้นก็นวดให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม

ขั้นตอนวิธีทําผัดเผ็ดหน่อไม้

1. ล้างหน่อไม้และใบโหระพา ให้สะอาด

2. โขลกพริกกับกระเทียมพอละเอียด

3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เสร็จแล้วใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยพริกแกงเผ็ดที่เตรียมไว้

4. ปั้นลูกชิ้นปลากรายให้เป็นก้อนพอดำคำ ใส่ลงไปผัดผสมกับพริกแกงจนเนื้อปลาเริ่มสุก

5. จากนั้นใส่หน่อไม้ลงไปผัดคลุมเคล้าให้เข้ากัน ใครที่ชอบแบบขลุกขลิกก็สามารถเติมน้ำลงไปเพิ่มได้เลย

6. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอี๊ว และน้ำตาลทราย ชิมรสชาติที่ตนเองชอบ

7. ใส่ใบโหระพาลงไป พอได้กลิ่นหอมของใบโหระพาก็ปิดไฟตักเสิร์ฟทานได้เลยทันที

สรุป

การทำผัดเผ็ดลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูอาหารที่ทำง่ายมากๆ มีวัตถุดิบไม่เยอะ จะทำทานกับคนรักในวันพิเศษ หรือกับครอบครัวในวันหยุดแสบสบายก็สุขใจไม่แพ้กัน..
– Henlaewhiw