Friday, 30 July 2021

ผัดเผ็ดหน่อไม้ดอง ลูกชิ้นปลากรายรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน พร้อมวิธีทำ


ผัดเผ็ดหน่อไม้
เมนูผัดเผ็ดหน่อไม้

หน้าฝนแบบนี้คงไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้ทาน ผัดเผ็ดหน่อไม้ดอง ลูกชิ้นปลากราย คู่กับข้าวหอมแสนอร่อย ลองนึกภาพผัดเผ็ดที่หอมเครื่องแกง กับลูกชิ้นปลากรายเนื้อนุ่มๆ ทานตอนร้อนกำลังดีเป็นอะไรที่เข้ากันมากๆ แถมยังทำง่าย ถึงแม้จะไม่เคยทำอาหารมาก่อนเลยก็ตาม แถมขั้นตอน วิธีการทำผัดเผ็ดหน่อไม้ดอง ก็ไม่ยุ่งยากอีกด้วยนะคะ

วัตถุดิบ ส่วนผสมผัดเผ็ดหน่อไม้

  • หน่อไม้ สดหรือหน่อไม้ดองตามใจชอบ
  • ลูกชิ้นปลากราย
  • พริกแกงเผ็ด
  • กระเทียม
  • ใบโหระพา
  • พริกสด
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊ว
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันพืช
  • น้ำเปล่า

วัตถุดิบเครื่องปรุง พริกแกงเผ็ด

  • ลูกผักชีคั่วป่น
  • ยี่หร่าคั่ว
  • พริกแห้ง
  • พริกไทยเม็ด
  • ข่า
  • ตะไคร้ซอย
  • ผิวมะกรูด
  • รากผักชี
  • หอมแดงซอย
  • กระเทียม
  • กะปิ
  • เกลือป่น

วิธีการทํา พริกแกงเผ็ด

1. โขลกพริกแห้งกับเกลืออย่างละเอียด

2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วโขลกให้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะพริกแกงเผ็ดจะเป็นสีแดงสด หอมเครื่องเทศ

เคล็ดไม่ลับ : เดี๋ยวนี้มีพริกแกงเผ็ดขายตามตลาดและซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป ทำให้สะดวกต่อการเลือกซื้อเป็นอย่างมาก สามารถเลือกสูตรได้ตามใจชอบ อยากได้พริกแบบหยาบหรือละเอียดก็เลือกได้เลยค่ะ

วิธีการทำ ลูกชิ้นปลากราย

1. เลือกซื้อปลาสดด้วยการสังเกตจากตาปลาที่ใส ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ท้องปลาไม่ยุ่ย ไม่แตก เหงือกสีชมพูและไม่มีคราบคาว กดบนตัวปลาไม่เป็นรอยบุบก็พอใช้ได้

2. ล้างปลาให้สะอาดและแล่เอาเฉพาะส่วนเนื้อปลา

3. ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาออกมาจากหนังปลา

4. ผสมเนื้อปลากับน้ำเล็กน้อย ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต่อ เนื้อปลา 1 กิโลกรัม จากนั้นก็นวดให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม

ขั้นตอน วิธีทําผัดเผ็ดหน่อไม้ดอง

1. ล้างหน่อไม้และใบโหระพา ให้สะอาด

2. โขลกพริกกับกระเทียมพอละเอียด

3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เสร็จแล้วใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยพริกแกงเผ็ดที่เตรียมไว้

4. ปั้นลูกชิ้นปลากรายให้เป็นก้อนพอดำคำ ใส่ลงไปผัดผสมกับพริกแกงจนเนื้อปลาเริ่มสุก

5. จากนั้นใส่หน่อไม้ลงไปผัดคลุมเคล้าให้เข้ากัน ใครที่ชอบแบบขลุกขลิกก็สามารถเติมน้ำลงไปเพิ่มได้เลย

6. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอี๊ว และน้ำตาลทราย ชิมรสชาติที่ตนเองชอบ

7. ใส่ใบโหระพาลงไป พอได้กลิ่นหอมของใบโหระพาก็ปิดไฟตัก ผัดเผ็ดหน่อไม้ เสิร์ฟทานได้เลยทันที

สรุป

การทำเมนู ผัดเผ็ดหน่อไม้ดอง ลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูอาหารที่ทำง่ายมากๆ มีวัตถุดิบไม่เยอะ จะทำทานกับคนรักในวันพิเศษ หรือกับครอบครัวในวันหยุดแสบสบายก็สุขใจไม่แพ้กัน..
– Henlaewhiw