Wednesday, 17 August 2022

ไส้อั่วสมุนไพร เมนูอาหารเหนือทำเองง่าย ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ


ไส้อั่วโบราณ Sai Oua
เมนูอาหารภาคเหนือไส้อั่วสมุนไพร

ไส้อั่ว (Sai Oua) เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาขึ้นชื่อของภาคเหนือที่มีต้นกำเนิดมาจากเชียงใหม่ ทีคนส่วนใหญ่รู้จักกันเป็นอย่างดี มักจะนิยมรับประทานกับข้าวเหนียว ทำให้หลายคนที่ได้ลิ้มลองแล้ว ต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันเลยว่าอร่อย…อย่าบอกใคร! ไส้อั่วสมุนไพรสูตรโบราณจึงเน้นหนักไปที่การใส่เครื่องเทศ ที่ล้วนเป็นสมุนไพรพื้นบ้านไทยกันแบบจัดเต็ม ได้ความหอมอร่อยลงตัวกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกสักถ้วยก็อิ่มท้องกันได้เต็มที่แล้ว

วัตถุดิบ / ส่วนผสม

  • เนื้อหมูติดมันบด 4 กิโลกรัม
  • ไส้แห้งหรือไส้หมูเทียม 200 กรัม
  • พริกแห้ง 100 กรัม
  • ตะไคร้หั่นฝอย 500 กรัม
  • ขมิ้นหั่นฝอย 200 กรัม
  • กระเทียมหั่นฝอย 300 กรัม
  • หอมแดงหั่นฝอย 500 กรัม
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 100 กรัม
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
  • สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา

ขั้นตอน วิธีทําไส้อั่ว

  1. นำพริกแห้ง ตะไคร้หั่นฝอย ขมิ้นหั่นฝอย กระเทียมหั่นฝอย หอมแดงหั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย กะปิ เกลือ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ไปคลุกเคล้ากับหมูบดให้ทั่ว
  2. ล้างไส้ให้สะอาด แล้วนำมาตัดให้ยาวประมาณ 30 เซนติเมตร แล้วนำหมูที่หมักไว้แล้วมายัดใส่ลงไป โดยใช้กรวยสามเหลี่ยมหรือเครื่องยัดไส้หมูอัตโนมัติ ทำจนหมูที่หมักไว้หมด
  3. นำไส้อั่วที่ได้ไปนึ่งประมาณ 15 นาทีโดยในขณะที่นึ่งนั้นให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มให้มีการระบายน้ำออกมา เพื่อกันไม่ให้ไส้แตกได้
  4. จากนั้นนำไส้อั่ว ที่ได้มาทาสีผสมอาหารเล็กน้อย โดยจะใช้สีผสมอาหารสีแสดผสมกับน้ำ จากนั้นให้นำลงไปจุ่มเพื่อให้มีสีสันน่ารับประทานมากขึ้น
  5. นำไปย่างกับเตาถ่านหรืออบในเตาที่ใช้สำหรับอบก็ได้ แค่ควรใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อทำให้ไส้อั่วมีสีสวยและมีกลิ่นหอมนั่นเอง

สรุป

ขั้นตอนวิธีทําไส้อั่วสมุนไพรอาหารพื้นเมืองของจีงหวัดเชียงใหม่นั้น ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด ขอแค่เป็นคนรักการทำอาหารแล้วล่ะก็จะเป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ที่จะช่วยให้เราได้ลิ้มลองความอร่อยใหม่ ๆ จากฝีมือตัวเอง เพียงเท่านี้ก็จะได้ไส้อั่วสมุนไพร ที่นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ที่อยู่ในอีกด้วย
– Henlaewhiw

ขอบคุณคลิปสอนทําไส้อั่ว จากช่องยูทูป : Tukata Thai Kitchen