ไส้อั่ว (Sai Oua) เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาขึ้นชื่อของภาคเหนือที่มีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดเชียงใหม่ ทีคนส่วนใหญ่รู้จักกันเป็นอย่างดี มักจะนิยมรับประทานกับข้าวเหนียว ทำให้หลายคนที่ได้ลิ้มลองแล้วต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันเลยว่าอร่อย…อย่าบอกใคร! ไส้อั่วสมุนไพรสูตรโบราณดั้งเดิม นั้นจะเน้นหนักไปที่การใส่เครื่องเทศ พริก, ตะไคร้, ขมิ้น ที่ล้วนเป็นสมุนไพรพื้นบ้านไทยแบบจัดหนักจัดเต็ม จนได้ความหอมอร่อยลงตัวกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกสักถ้วยก็อิ่มท้องกันได้เต็มที่แล้ว
ไส้อั่วคืออะไร?
เมื่อพูดถึงอาหารเหนือของไทย หนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดเลยก็คือไส้อั่ว จัดเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น และเต็มไปด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่หลายคนอาจยังสงสัยว่า ไส้อั่วทํามาจากอะไร แล้วมีที่มาอย่างไร? มาหาคำตอบกันเลย
ไส้อั่วเป็นไส้กรอกพื้นเมืองของชาวเหนือ ที่ทำจากเนื้อหมูบดผสมกับเครื่องเทศหลากหลาย เช่น พริกไทย กระเทียม และใบมะกรูดซอย ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกยัดในไส้หมูและหมักไว้ เพื่อให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมมักจะถูกนำไปย่างหรือทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและน้ำพริกหนุ่ม ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมกินกันมากในภาคเหนือ ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจนเป็นเอกลักษณ์ เป็นอาหารที่นิยมมากในภาคเหนือและอีสานอีกด้วย
ขั้นตอนทำไส้อั่ว มีอะไรบ้าง?
อันดับแรกเราต้องเริ่มจากการเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ การจะทำไส้อั่วให้ออกมาดี หอมน่ารับประทาน ควรมีเนื้อหมูที่สดและมีคุณภาพสูง เครื่องเทศที่ใช้นั้นต้องเป็นเครื่องเทศสดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ชัดเจน สำหรับขั้นตอนวิธีทําไส้อั่ว นั้นจะมีอะไรบ้างมาติดตามกันเลย
วัตถุดิบ / ส่วนผสม
- เนื้อหมูติดมันบด 4 กิโลกรัม
- ไส้แห้งหรือไส้หมูเทียม 200 กรัม
- พริกแห้ง 100 กรัม
- ตะไคร้หั่นฝอย 500 กรัม
- ขมิ้นหั่นฝอย 200 กรัม
- กระเทียมหั่นฝอย 300 กรัม
- หอมแดงหั่นฝอย 500 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 100 กรัม
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้อั่ว
- เตรียมพริกแห้ง ตะไคร้หั่นฝอย ขมิ้นหั่นฝอย กระเทียมหั่นฝอย หอมแดงหั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย กะปิ เกลือ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ไปคลุกเคล้ากับหมูบดให้ทั่ว
- ล้างไส้ให้สะอาด แล้วนำมาตัดให้ยาวประมาณ 30 เซนติเมตร แล้วนำหมูที่หมักไว้แล้วมายัดใส่ลงไป โดยใช้กรวยสามเหลี่ยมหรือเครื่องยัดไส้หมูอัตโนมัติ
- กรอกไส้หมูที่หมักไว้หมดจนเต็มแล้ว มัดปากไส้ให้เรียบร้อย
- นำไส้อั่วที่ได้ไปนึ่งต่อประมาณ 15 นาที โดยในขณะที่นึ่งนั้นให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มให้เป็นรู เพื่อให้มีการระบายน้ำออกมา ช่วยป้องกันไม่ให้ไส้ข้างในแตกออกมา
- จากนั้นเอาไส้อั่วมาทาสีผสมอาหารเล็กน้อย โดยจะใช้สีผสมอาหารสีแสดผสมกับน้ำ จากนั้นให้นำลงไปจุ่มเพื่อให้มีสีสันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
- นำไปย่างกับเตาถ่าน หรืออบในเตาที่ใช้สำหรับอบก็ได้ แค่ควรใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อทำให้ไส้อั่วมีสีสวยและมีกลิ่นหอมนั่นเอง
ขอบคุณคลิปวิดีโอจากช่องยูทูป : Tukata Thai Kitchen
บทสรุป
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับขั้นตอนวิธีทํา ไส้อั่วสมุนไพร เมนูอาหารอาหารพื้นเมืองล้านนานั้น มีการทำนั้นไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด ขอแค่เป็นคนรักการทำอาหารแล้วล่ะก็จะเป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ที่จะช่วยให้เราได้ลิ้มลองความอร่อยจากฝีมือตัวเอง เพียงเท่านี้ก็จะได้ไส้อั่วที่นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ที่อยู่ในอีกด้วย