“ยําขนมจีน” หรือจะนิยมเรียกอีกชื่อว่า “ยําข้าวปุ้น” อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่คนไทยนิยมรับประทานกัน ด้วยความนัวของน้ำปลาร้าและความแซ่บซี๊ดจากเครื่องปรุงต่าง ๆ ผสมเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม ทำให้เกิดรสชาติที่แปลกและอร่อยขึ้น แตกต่างจากยำทั่วไป
นอกจากนี้ยังเป็นเมนูแคลลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับใครก็ตามที่กำลังลดน้ำหนักอยู่ไม่ว่าจะทานมื้อไหนก็ไม่อ้วนแน่นอน เมื่อนึกถึงยำขนมจีนทีไรต้องน้ำลายสอกันแน่นอน!! เอาล่ะค่ะ วันนี้เรามาทำเมนูยําข้าวปุ้นปลาร้าพร้อมน้ำยำสุดเข้มข้นแบบง่าย ๆ กันเลย
วัตถุดิบ / ส่วนผสม
- เส้นขนมจีน จะใช้ขนมจีนแบบแป้งหมัก แป้งสด หรือแบบกึ่งสำเร็จรูปก็ได้
- ปลาทูทอด
- หมูสับ
- หมูยอ
- ต้นหอมซอย
- ถั่วฝักยาวซอย
- พริกป่น
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้าต้มสุก
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลปี๊บ
เคล็ดลับในการปรุงน้ำปลาร้าให้อร่อย
- เติมน้ำเปล่าใส่หม้อแล้วตั้งไฟอ่อนจนน้ำเดือด จากนั้นใส่เนื้อปลาร้าและน้ำปลาร้าลงไป คนเรื่อย ๆ จนสุกได้ที่
- เติมน้ำตาลปี๊บ ตะไคร้ทุบ กระเทียมทุบ กะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำกระเทียมดองลงไป คนจนเนื้อปลายุ่ยเกือบละเอียดดีแล้ว
- ชิมรสน้ำปลาร้าที่ได้ เติมน้ำตาลหรือน้ำปลาได้ตามใจชอบ จากนั้นปิดไฟพักหม้อให้เย็นลง
- กรองน้ำปลาร้าผ่านกระชอนเก็บใส่ขวดโหล แค่นี้ก็ได้น้ำปลาร้าไว้ปรุงได้ทุกเมนูแล้วค่ะ
ปล. ในปัจจุบันมีน้ำปลาร้าต้มสุกขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ ให้ได้เลือกซื้อเลือกหากันได้อย่างสะดวก เพื่อเพิ่มทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภคอีกด้วย
เคล็ดลับในการเลือกซื้อปลาทู
- การเลือกซื้อปลาทูก็เหมือนการเลือกซื้อปลาสดทั่วไป คือตาจะต้องใส ลำตัวไม่หลุดออกจากกัน
ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน หรือเหม็นเน่า - เลือกเข่งที่ไม่มีคราบเหนียวติดมือ เนื้อปลาไม่ยุบ
ขั้นตอน วิธีทํายําขนมจีนพร้อมน้ำยำรสเด็ด
- ล้างผักให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยบาง ๆ
- จัดการทอดปลาทูจนสุก จะทอดกรอบหรือทำเป็นปลาทูฟูก็ได้ตามใจชอบ จากนั้นแกะเนื้อปลาทูออก อย่างให้ก้างปลาติดมานะคะ
- เตรียมทำน้ำยำ โดยให้ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บ พริกป่น และน้ำปลาร้าต้มสุกที่เตรียมไว้คนให้เข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ
- ใส่เส้นขนมจีนและเนื้อปลาทูทอดที่แกะเตรียมไว้แล้ว คนให้เข้ากันพร้อมจัดเสิร์ฟได้ทันที
บทสรุป
เป็นยังไงกันบ้างกับสูตร ยำขนมจีน แบบง่าย ๆ อีกทั้งยังสามารถเพิ่มหรือปรุงแต่งวัตถุดิบต่าง เช่น กุ้ง ลูกชิ้น แครอท หรือถั่วลิสง เป็นต้น รับรองได้ว่าใครทานก็ต้องติดใจในความแซ่บจัดจ๊าน อย่างแน่นอนเลยค่ะ