เมนูเส้นที่เป็นอาหารที่คนไทยนิยมรับประทานกัน อีกเมนูหนึ่งก็คงหนีไม่พ้น “ผัดไทย” ที่ถึงแม้ว่าจะหาทานได้ง่ายตามร้านค้าตามข้างทาง
แต่บางครั้งก็คงจะไม่อร่อยถูกใจสักเท่าไหร่ อีกทั้งเรื่องความสะอาดและความปลอดภัยของร้านค้านั้น แต่ถ้าหากได้ลองลงมือทำเองรับรองได้เลยว่ารสชาติจะต้องถูกปากเราอย่างแน่นอน สูตรผัดไทยโบราณแท้ ๆ นั้นก็ไม่ยุ่งยากเลย ลองมาดูวัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมก่อนจะลงมือทำ ผัดไทยโบราณ รับประทานเองที่บ้านกันเลยค่ะ
สารบัญ
วัตถุดิบ ส่วนผสมผัดไทโบราณ
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือจะใช้เส้นจันทร์ก็ได้ 1-2 ขยุ่ม
- เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นลูกเต้า 1 ถ้วย
- ถ้วยงอกดิบ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลปีกเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงโขลกให้พอแตกหยาบ ๆ
- มะนาว 1 เสี้ยว
ขั้นตอน วิธีทําผัดไทยโบราณ
- เริ่มด้วยการแช่เส้นผัดไท โดยแช่ลงในเย็นพอให้นิ่ม หลังจากนั้นตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำเต้าหู้ใส่ลงไปคั่วให้พอเหลือง ใส่น้ำตาลปีกเคี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา โดยใส่แค่ครึ่งหนึ่งของวัตถุดิบที่เตรียมไว้ตามด้วยพริกป่นทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
- เมื่อเดือดได้ที่แล้ว ให้นำเส้นใส่ลงไปผัดโดยใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจายไปทั่ว หลักจากนั้นใส่น้ำตาลปีกเคี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลาอีกครึ่งที่เหลือลงไป
- ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไว้ที่ข้างกระทะ จากนั้นนำไข่มาตอกลงไป เขี่ยไข่ให้พอแตกแล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มสุกเป็นสีขาว จึงผัดเส้นลงไปกลบใส่ถั่วงอกให้พอสุก จากนั้นจึงปิดเตา ตกแต่งด้วยมะนาว 1 เสี้ยว พร้อมเสิร์ฟ
คำแนะนำ
ไม่ควรผัดให้เส้นแฉะหรือเละจนเกินไป ส่วนเรื่องของรสชาติอาจใส่เครื่องปรุงพริก, น้ำปลา, น้ำตาล ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน
สรุป
โดยรวมแล้วรสชาติของผัดไทโบราณนั้นจะออกเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม แต่ถ้าหากใครชอบรสเผ็ด ก็สามารถใส่พริกเพิ่มลงได้ แน่นอนว่า… หากได้ลงมือทำเองแล้วละก็เรื่องความสะอาด และความปลอดภัยจากอาหารต้องมีมากกว่า การออกไปรับประทานผัดไทย ตามร้านอาหารข้างนอกบ้านอย่างแน่นอนค่ะ
– Henlaewhiw
