เมนูเส้น ที่เป็นอาหารที่คนไทยนิยมรับประทานกัน อีกเมนูหนึ่งก็คงหนีไม่พ้น ผัดไทย ที่ถึงแม้ว่าจะหาทานได้ง่ายทั่วๆ ไปตามร้านค้าตามข้างทาง
แต่บางครั้งก็คงจะไม่อร่อยถูกใจสักเท่าไหร่ อีกทั้งเรื่องความสะอาดและความปลอดภัยของร้านค้านั้น แต่ถ้าหากได้ลองลงมือทำเอง รับรองได้เลยว่ารสชาติจะต้องถูกปากเราอย่างแน่นอน ขั้นตอนวิธีทําผัดไทยโบราณ นั้นก็ไม่ยุ่งยากเลย ลองมาดูวัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียม ก่อนจะลงมือทำผัดไทยรับประทานเองที่บ้านกันเลยค่ะ
สารบัญ
วัตถุดิบ/ส่วนผสมผัดไทยโบราณ
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือจะใช้เส้นจันทร์ก็ได้ 1-2 ขยุ่ม
- เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นลูกเต้า 1 ถ้วย
- ถ้วยงอกดิบ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลปีกเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงโขลกให้พอแตกหยาบๆ
- มะนาว 1 เสี้ยว
ขั้นตอน วิธีทําผัดไทย
1. เริ่มด้วยการแช่เส้น โดยแช่ลงในเย็นพอให้นิ่ม หลังจากนั้นตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำเต้าหู้ใส่ลงไปคั่วให้พอเหลือง ใส่น้ำตาลปีกเคี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา โดยใส่แค่ครึ่งหนึ่งของวัตถุดิบที่เตรียม ไว้ตามด้วยพริกป่นทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
3. เมื่อเดือดได้ที่แล้ว ให้นำเส้นใส่ลงไปผัดโดยใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจายไปทั่ว หลักจากนั้นใส่น้ำตาลปีกเคี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลาอีกครึ่งที่เหลือลงไป
4. ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไว้ที่ข้างๆ กระทะ จากนั้นนำไข่มาตอกลงไปที่ว่างๆ เขี่ยไข่ให้พอแตกแล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มสุกเป็นสีขาว จึงผัดเส้นลงไปกลบใส่ถั่วงอกให้พอสุก จากนั้นจึงปิดเตา ตกแต่งด้วยมะนาว 1 เสี้ยว พร้อมเสิร์ฟ
คำแนะนำ
ไม่ควรผัดให้เส้นแฉะ หรือเละเกินไป ส่วนเรื่องของรสชาติอาจใส่เครื่องปรุง พริก น้ำปลา น้ำตาล ก็แล้วแต่ความชอบชองแต่ละคน
สรุป
โดยรวมแล้วรสชาติของ ผัดไทยโบราณ จะออกเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม แต่ถ้าหากใครชอบรสเผ็ด ก็สามารถใส่พริกเพิ่มลงได้ แน่นอนว่า… หากได้ลงมือทำเองแล้วละก็ เรื่องความสะอาดและความปลอดภัยจากอาหารต้องมีมากกว่า การออกไปรับประทานตามร้านอาหารข้างนอกบ้าน อย่างแน่นอนค่ะ
– Henlaewhiw
