“แกงเขียวหวาน” เป็นเมนูยอดฮิตที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนานและเป็นเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นาน แถมมีขั้นตอนวิธีทํานั้นไม่ยุ่งยาก ด้วยรสชาติของแกงเขียวหวานที่หอมเครื่องเทศสมุนไพร ผสมผสานกับน้ำกะทิที่เข้มข้นหอมตลบอบอวลชวนให้ลิ้มรสทุกครั้งที่ทำเมนูอาหารไทยนี้ ไม่ว่าจะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กันเลย ในวันหยุดนี้เราลองทำให้คนในครอบครัวทานดูรับรองว่าติดใจในรสชาติอย่างแน่นอนเลยค่ะ ว่าแต่จะมีวัตถุดิบและขั้นตอน วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ มีอะไรมาบ้างมาดูกันเลยคะ
วัตถุดิบ
- ฟักเขียว (สามารถเลือกขนาดได้ตามใจชอบเลยค่ะ)
- เนื้อไก่ เลือกส่วนต่าง ๆ ของเนื้อไก่ได้ตามใจชอบ เช่น อกไก่, น่องไก่, สะโพกไก่ เป็นต้น
- หัวกะทิ
- หางกะทิ
- กะทิกล่อง
- พริกชี้ฟ้าซอย
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บ
- น้ำมัน
ส่วนผสม
- กะเทียม
- พริกขี้หนู
- หัวหอมแดง
- ตะไคร้ซอย
- รากผักชี
- ข่าหั่นแว่น
- ใบพริกสีเขียว
- ผิวมะกรูด
- ลูกผักชียี่หร่าคั่วบด
- เกลือป่น
- กะปิ
เคล็ดลับ : หากใครที่ไม่อยากตำพริกแกงเขียวหวานเอง ก็สามารถหาซื้อพริกแกงแบบสำเร็จรูปได้ตามร้านค้า หรือที่ซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปได้เลยค่ะ
วิธีทําพริกแกงเขียวหวาน
สำหรับพริกแกงเป็นส่วนที่สำคัญสำหรับอาหารไทย ซึ่งขั้นตอนการเตรียมพริกแกงที่ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ได้รสชาติและความเผ็ดที่ต้องการ โดยจะมีขั้นตอนดังต่อไปนี้ค่ะ
- ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด จากนั้นโขลก ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี ตะไคร้ ให้ละเอียด
- ใส่พริกขี้หนู กระเทียม หัวหอมแดง ใบพริกสีเขียว ลูกผักชียี่หร่าคั่วบด เกลือป่นและกะปิ ตามลงไป แล้วโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ : การเตรียมพริกแกงเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำอาหารไทย การเลือกพริกที่สดใหม่นั้นจะทำให้ได้รสชาติแกงเขียวหวานที่เข้มข้นและมีรสเผ็ดจัดจ้านนั้นเองค่ะ
วิธีทําแกงเขียวหวานไก่ง่าย ๆ
- เนื้อไก่ให้ล้างด้วยเกลือให้สะอาด จะช่วยลดกลิ่นคาวเลือดไก่ได้เป็นอย่างดี
- ตั้งหม้อแล้วใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเดือดจึงใส่พริกแกงที่เตรียมเอาไว้ผัดจนหอม
- ใส่หัวกะทิตามลงไปครึ่งถ้วย ผัดให้เข้ากันจนน้ำกะทิแตกมัน และใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนหอม
- เติมหัวกะทิอีกสักหน่อย หากใครที่ชอบแกงเขียวหวานน้ำข้น ๆ ให้ต้มต่อไปจนน้ำเดือด จากนั้นให้ใส่หางกะทิลงไป
- รอจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งก็ใส่ฟักตามลงไป ปิดฝาตั้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนฟักนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสและปรุงได้ตามใจชอบ
พอฟักนิ่มแล้ว มาถึงขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอย ปิดไฟพร้อมตักเสิร์ฟได้ทันที
ขอบคุณคลิปวิดีโอจากช่องยูทูป : สาวโรงงาน พาทํา พาแซ่บ
บทสรุป
เพียงเท่านี้ก็ได้ แกงเขียวหวานไก่สูตรโบราณ แสนอร่อยพร้อมทานแล้ว อีกทั้งยังสามารถใส่ส่วนผสมต่าง ๆ ได้ตามใจชอบทั้ง เลือดไก่ ตีนไก่ หรือจะใส่มะเขือพวงเพื่อเพิ่มรสชาติ ก็ชวนอร่อยเหาะไม่แพ้กันเลยค่ะ หวังว่าจะเป็นประโยชน์และช่วยให้เพื่อน ๆ สามารถนำสูตรนี้ไปทำให้กับครอบครัวที่บ้านได้ลองชิมดูสักครั้งนะค่ะ