Monday, 27 June 2022

ไก่ใต้น้ำ อาหารพื้นบ้านอีสานชื่อแปลก ๆ แต่อร่อยเด็ดจนน้ำตาไหล


ไก่ใต้น้ํา
เมนูอาหารอีสาน

ไก่ใต้น้ํา คือเมนูอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานสุดแซบที่ใคร ๆ ได้ชิมก็ต้องรอขอข้าวเพิ่มกันกับเมนูไก่ใต้น้ำที่สร้างสรรค์มาจากวิถีชาวบ้าน มาพร้อมด้วยวิธีการทำอาหารที่แปลกแตกต่างจากทั่วไป ทำให้หอมเครื่องเทศและได้ไก่ที่นุ่มลิ้นน่ารับประทาน ได้ข้าวเหนียวสักกระติบมีหวังไก่ตัวเดียวไม่พอแน่เลย วันนี้เรามาแนะนำสูตรและขั้นตอนการทําแสนอร่อยทานฉบับง่าย ๆ กันค่ะ

วัตถุดิบ ส่วนผสมไก่ใต้น้ำ

  • พริกแห้ง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • กระเทียม
  • ใบมะกรูด
  • เกลือ
  • หอมแดง
  • พริกไทย
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ้วขาว
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำตาล

เคล็ดลับการเลือกซื้อไก่บ้าน

ลักษณะของไก่บ้านจะมีเนื้อที่เหนียวกว่าไก่เนื้อ มีหนังสีเหลืองและบางกว่า วิธีการเลือกซื้อคือเลือกไก่ที่หนังไม่เหี่ยวย่น ไม่ซีดมาก และไม่มีจ้ำเขียว ส่วนอกเนื้อต้องอวบแน่น ดมแล้วไม่มีกลิ่นเหม็น เมื่อผ่าดูเนื้อด้านในเป็นสีชมพูสด เนื้อไม่เขียว ต้องรอยคอไก่ไม่เขียวช้ำ แสดงว่าเป็นไก่สดใหม่แน่นอนค่ะ

ขั้นตอน วิธีทําไก่ใต้น้ํา

  1. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกไทยพอละเอียด จากนั้นซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็ก ๆ มาผสมเข้าด้วยกัน
  2. ล้างไก่ให้สะอาด สับไก่เป็นชิ้น ๆ นำไก่ไปล้างเศษกระดูกและเลือดออก จะได้ไม่มีกลิ่นคาวเลือด สะเด็ดน้ำไก่ออก ซับด้วยผ้าหรือทิชชู่จนเนื้อไก่แห้ง
  3. นำไก่ที่หั่นแล้วมาผสมกับน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาล หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นก็ได้เพื่อให้ไก่นุ่มขึ้น
  4. พอหมักไก่คนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่แล้ว นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่เตรียมไว้จนได้ที่ หมักทิ้งไว้นาน 1 ชั่วโมง
  5. หม้อนึ่งมาใส่ไก่ที่หมักไว้แล้ว จากนั้นนำกะละมังแตนเลสมาวางไว้ด้านบนหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไปในกะละมังประมาณ ¾ และนำผ้าขาวมาปิดรอบ ๆ รอยต่อของหม้อนึ่งและกะละมัง เพื่อกันไม่ให้ไอน้ำระเหยออกมา
  6. ระหว่างนึ่งให้คอยเปลี่ยนน้ำในกะละมังบ่อย ๆ ห้ามให้น้ำในกะละมังเดือดเด็ดขาด โดยการตักน้ำเก่าทิ้งไปและเติมน้ำใหม่ใส่เข้าไป ทำแบบนี้ 4-5 รอบ หรือประมาณ 40 นาที แต่ถ้าไก่เนื้อเหนียวก็สามารถนึ่งต่อไปนานกว่านี้ได้
  7. พอครบ 40 นาทีหรือไก่สุกแล้ว ให้นำกะละมังออก และจับดูว่าไก่นุ่มเป็นที่พอใจหรือยัง ถ้ายังก็เคี่ยวไก่จนนุ่มต่อ
  8. ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย หรือข้าวเหนียวได้ตามใจชอบ

สรุป

ไก่ใต้น้ำ เมนูพื้นบ้านภาคอีสานที่แสนอร่อยของใครหลาย ๆ คนมีวิธีการทำไม่ยุ่งยากสมการรอคอยอย่างยิ่ง หากวันไหนว่าง ๆ ลองทำเมนูไก่ใต้น้ำไว้ทานกับครอบครัวกันนะคะ
– Henlaewhiw

ข้อมูลจาก : wongnai.com