Wednesday, 24 February 2021

ไก่ใต้น้ำ อาหารพื้นบ้านอีสาน ชื่อแปลกๆ แต่อร่อยเด็ดจนน้ำตาไหล


ไก่ใต้น้ำ
เมนูไก่ใต้น้ํา

ไก่ใต้น้ำ คือ เมนูอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานสุดแซบที่ใคร ๆ ได้ชิมก็ต้องรอขอข้าวเพิ่มกันกับ เมนูไก่ใต้น้ำ เมนูที่สร้างสรรค์มาจากวิถีชาวบ้าน มาพร้อมด้วยวิธีการทำอาหารที่แปลกแตกต่างจากทั่วไป ทำให้หอมเครื่องเทศและได้ไก่ที่นุ่มลิ้นน่ารับประทาน ได้ข้าวเหนียวสักกระติบมีหวังไก่ตัวเดียวไม่พอแน่เลย วันนี้เรามาทำไก่ใต้น้ำแสนอร่อยทานฉบับง่ายๆ กันค่ะ

วัตถุดิบ/ส่วนผสมไก่ใต้น้ำ

  • พริกแห้ง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • กระเทียม
  • ใบมะกรูด
  • เกลือ
  • หอมแดง
  • พริกไทย
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ้วขาว
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำตาล

เคล็ดลับการเลือกซื้อไก่บ้าน

ลักษณะของไก่บ้านจะมีเนื้อที่เหนียวกว่าไก่เนื้อ มีหนังสีเหลืองและบางกว่า วิธีการเลือกซื้อคือเลือกไก่ที่หนังไม่เหี่ยวย่น ไม่ซีดมาก และไม่มีจ้ำเขียว ส่วนอกเนื้อต้องอวบแน่น ดมแล้วไม่มีกลิ่นเหม็น เมื่อผ่าดูเนื้อด้านในเป็นสีชมพูสด เนื้อไม่เขียว ต้องรอยคอไก่ไม่เขียวช้ำ แสดงว่าเป็นไก่สดใหม่แน่นอนค่ะ

ขั้นตอนวิธีทําไก่ใต้น้ำ

1. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกไทยพอละเอียด จากนั้นซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆมาผสมเข้าด้วยกัน

2. ล้างไก่ให้สะอาด สับไก่เป็นชิ้นๆ นำไก่ไปล้างเศษกระดูกและเลือดออก จะได้ไม่มีกลิ่นคาวเลือด สะเด็ดน้ำไก่ออก ซับด้วยผ้าหรือทิชชู่จนเนื้อไก่แห้ง

3. นำไก่ที่หั่นแล้วมาผสมกับน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาล หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นก็ได้เพื่อให้ไก่นุ่มขึ้น

4. พอหมักไก่คนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่แล้ว นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่เตรียมไว้จนได้ที่ หมักทิ้งไว้นาน 1 ชั่วโมง

5. หม้อนึ่งมาใส่ไก่ที่หมักไว้แล้ว จากนั้นนำกะละมังแตนเลสมาวางไว้ด้านบนหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไปในกะละมังประมาณ ¾ และนำผ้าขาวมาปิดรอบๆรอยต่อของหม้อนึ่งและกะละมังเพื่อกันไม่ให้ไอน้ำระเหยออกมา

6. ระหว่างนึ่งให้คอยเปลี่ยนน้ำในกะละมังบ่อยๆ ห้ามให้น้ำในกะละมังเดือดเด็ดขาด โดยการตักน้ำเก่าทิ้งไปและเติมน้ำใหม่ใส่เข้าไป ทำแบบนี้ 4-5 รอบ หรือประมาณ 40 นาที แต่ถ้าไก่เนื้อเหนียวก็สามารถนึ่งต่อไปนานกว่านี้ได้

7. พอครบ 40 นาทีหรือไก่สุกแล้ว ให้นำกะละมังออกและจับดูว่าไก่นุ่มเป็นที่พอใจหรือยัง ถ้ายังก็เคี่ยวไก่จนนุ่มต่อ

8. ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียวได้ตามใจชอบ

สรุป

ไก่ใต้น้ําเมนูพื้นบ้านที่แสนอร่อยของใครหลายๆ คนมีวิธีการทำไม่ยุ่งยาก และสมการรอคอยอย่างยิ่ง หากวันไหนว่างๆ ลองทำเมนูไก่ใต้น้ำไว้ทานกับครอบครัวกันนะคะ
– Henlaewhiw

ข้อมูลจาก : wongnai.com