Tuesday, 14 December 2021

ไก่ใต้น้ำ อาหารพื้นบ้านอีสาน


ไก่ใต้น้ํา
เมนูไก่ใต้น้ํา

ไก่ใต้น้ํา คือ เมนูอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานสุดแซบที่ใคร ๆ ได้ชิมก็ต้องรอขอข้าวเพิ่มกันกับเมนูไก่ใต้น้ำ เมนูที่สร้างสรรค์มาจากวิถีชาวบ้าน มาพร้อมด้วยวิธีการทำอาหารที่แปลกแตกต่างจากทั่วไป ทำให้หอมเครื่องเทศและได้ไก่ที่นุ่มลิ้นน่ารับประทาน ได้ข้าวเหนียวสักกระติบมีหวังไก่ตัวเดียวไม่พอแน่เลย วันนี้เรามาแนะนำสูตรและขั้นตอนการทําไก่ใต้น้ํา แสนอร่อยทานฉบับง่าย ๆ กันค่ะ

วัตถุดิบ ส่วนผสมไก่ใต้น้ำ

  • พริกแห้ง

  • ข่า

  • ตะไคร้

  • กระเทียม

  • ใบมะกรูด

  • เกลือ

  • หอมแดง

  • พริกไทย

  • น้ำมันหอย

  • ซีอิ้วขาว

  • ซอสปรุงรส

  • น้ำตาล

เคล็ดลับการเลือกซื้อไก่บ้าน

ลักษณะของไก่บ้านจะมีเนื้อที่เหนียวกว่าไก่เนื้อ มีหนังสีเหลืองและบางกว่า วิธีการเลือกซื้อคือเลือกไก่ที่หนังไม่เหี่ยวย่น ไม่ซีดมาก และไม่มีจ้ำเขียว ส่วนอกเนื้อต้องอวบแน่น ดมแล้วไม่มีกลิ่นเหม็น เมื่อผ่าดูเนื้อด้านในเป็นสีชมพูสด เนื้อไม่เขียว ต้องรอยคอไก่ไม่เขียวช้ำ แสดงว่าเป็นไก่สดใหม่แน่นอนค่ะ

ขั้นตอน วิธีทําไก่ใต้น้ํา

1. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกไทยพอละเอียด จากนั้นซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็ก ๆ มาผสมเข้าด้วยกัน

2. ล้างไก่ให้สะอาด สับไก่เป็นชิ้น ๆ นำไก่ไปล้างเศษกระดูกและเลือดออก จะได้ไม่มีกลิ่นคาวเลือด สะเด็ดน้ำไก่ออก ซับด้วยผ้าหรือทิชชู่จนเนื้อไก่แห้ง

3. นำไก่ที่หั่นแล้วมาผสมกับน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาล หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นก็ได้เพื่อให้ไก่นุ่มขึ้น

4. พอหมักไก่คนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่แล้ว นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่เตรียมไว้จนได้ที่ หมักทิ้งไว้นาน 1 ชั่วโมง

5. หม้อนึ่งมาใส่ไก่ที่หมักไว้แล้ว จากนั้นนำกะละมังแตนเลสมาวางไว้ด้านบนหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไปในกะละมังประมาณ ¾ และนำผ้าขาวมาปิดรอบ ๆ รอยต่อของหม้อนึ่งและกะละมัง เพื่อกันไม่ให้ไอน้ำระเหยออกมา

6. ระหว่างนึ่งให้คอยเปลี่ยนน้ำในกะละมังบ่อย ๆ ห้ามให้น้ำในกะละมังเดือดเด็ดขาด โดยการตักน้ำเก่าทิ้งไปและเติมน้ำใหม่ใส่เข้าไป ทำแบบนี้ 4-5 รอบ หรือประมาณ 40 นาที แต่ถ้าไก่เนื้อเหนียวก็สามารถนึ่งต่อไปนานกว่านี้ได้

7. พอครบ 40 นาทีหรือไก่สุกแล้ว ให้นำกะละมังออก และจับดูว่าไก่นุ่มเป็นที่พอใจหรือยัง ถ้ายังก็เคี่ยวไก่จนนุ่มต่อ

8. ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย หรือข้าวเหนียวได้ตามใจชอบ

สรุป

ไก่ใต้น้ํา เมนูพื้นบ้านที่แสนอร่อยของใครหลาย ๆ คนมีวิธีการทำไม่ยุ่งยาก และสมการรอคอยอย่างยิ่ง หากวันไหนว่าง ๆ ลองทำ เมนูไก่ใต้น้ำ ไว้ทานกับครอบครัวกันนะคะ
– Henlaewhiw

ข้อมูลจาก : wongnai.com